Fermentacja i kiszonki – modne i zdrowe trend kulinarne

Fermentacja i kiszonki – modne i zdrowe trend kulinarne
Niezależnie od tego czy jesteś doświadczonym kucharzem, czy dopiero stawiasz pierwsze kroki w kulinarnym świecie, zapewne zauważyłeś podnoszący się trend na fermentowane produkty. Kiszonki, chociaż kojarzą nam się głównie z kultowym ogórkiem kiszonym, to znacznie szerszy temat. Od popularnego ostatnio barszczu na zakwasie po egzotyczne kimchi. Zobaczmy zatem co kryje się za tym kulinarnym trendem.
Tajemniczy świat fermentacji: od korzeni po współczesność
Historia fermentacji sięga tysięcy lat wstecz. Pierwsze dokumenty, którym zawdzięczamy naszą wiedzę na temat tej praktyki, pochodzą z Chin, gdzie już w 7000 roku p.n.e. produkcję alkoholi oparto na fermentacji. Niektóre kultury używały fermentacji jako sposobu na przedłużenie okresu trwałości żywności, inne - dla zwiększenia jej wartości odżywczej czy zmiany smaku.
W Polsce kiszonki kojarzymy głównie z warzywami typowymi dla naszego regionu, jak ogórki, kapusta, buraki czy marchewka zależone w solance. Dzięki temu produkty te mogły być dostępne dla ludności przez cały rok, a dodatkowe wartości które wytwarzały podczas fermentacji, ułatwiały przetrwanie w surowych warunkach zimy.
Laboratorium domowego kulinarnego alchemika: Praktyczny przewodnik po kiszonce
Tworzenie kiszonek nie jest trudne i pozwala na wiele eksperymentów. Bazowy proces polega na zanurzaniu warzyw w roztworze soli, do którego dodajemy naturalne pochodzące z tych warzyw bakterie. Następnie czekamy równo dwa tygodnie, a nasze kiszonki są gotowe do spożycia. Prosty przepis na ogórki kiszone kazdy z nas chyba zna, ale czy kiedykolwiek próbowaliście kiszonej papryki czy dyni? Możliwości są niemal nieograniczone, a każda z nich daje nam unikalny smak oraz cenne dla naszego organizmu bakterie probiotyczne.
Zdrowie na wyciągnięcie ręki: korzyści płynące z diety bogatej w fermentowane produkty
- Probiotyki: W trakcie procesu fermentacji powstają naturalne probiotyki, które pozytywnie wpływają na naszą florę bakteryjną.
- Większa przyswajalność składników odżywczych: Podczas fermentacji powstają enzymy, które ułatwiają nam przyswajanie składników pokarmowych.
- Wyższa zawartość witamin: Fermentacja zwiększa ilość witamin, zwłaszcza grupy B i C.
Zdrowie i smak idą tutaj ramię w ramię. Eksperymentowanie z fermentacją i tworzenie własnych kiszonek to nie tylko doskonała zabawa, ale i również sposób na poprawę jakości naszej diety. Przykładem takiego eksperymentu może być choćby barszcz na zakwasie, który zyskał na popularności nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak, ale także na liczne korzyści zdrowotne. Dlatego już dziś polecamy włączyć fermentowane produkty do naszego jadłospisu i cieszyć się ich niezwykłym smakiem.